У Південній Кореї прокуратура вимагає тюремного ув’язнення для власника ресторану, відзначеного зірками Michelin, через використання мурах у десертах. За даними британської BBC, а також південнокорейських ЗМІ «Korea Herald» та «Chosun Daily», із 2021 року як топінг для сорбету було використано близько 49 000 мурах.
Прокуратура, як повідомляється, на судовому засіданні в понеділок вимагала для власника ресторану одного року позбавлення волі та штрафу в розмірі понад 10 000 євро. У Південній Кореї мурахи, на відміну, наприклад, від сарани, не входять до десяти видів комах, дозволених законом для споживання.
Деталі справи та позиція захисту
За даними BBC, влада дізналася про ймовірно заборонену страву завдяки фотографіям гостей у соціальних мережах. Ім’я шеф-кухаря, який керує рестораном, відзначеним двома зірками Michelin, у судових документах не розкривається.
За інформацією Guide Michelin, у Південній Кореї працюють десять ресторанів із двома зірками Michelin, і всі вони розташовані в Сеулі. Власник закладу, посилаючись на BBC, заявив на свій захист, що мурахи були лише одним із невеликих елементів дегустаційного меню з 15 страв.
Відвідувачі могли самостійно обрати топінг для десерту, через який відкрили справу, і приблизно у 60 відсотках випадків віддавали перевагу мурахам замість ферментованого оцту або їстівних квітів. Захист також зазначив, що мурах використовують у меню ресторанів Австралії, Данії та Великої Британії.
Який саме вид мурах використовували, не уточнюється. Водночас «Chosun Daily» повідомляє, що, за наявними даними, вони можуть містити «до 55 разів більше важких металів, ніж типові їстівні комахи». За інформацією «Korea Herald», мурах імпортували зі Сполучених Штатів і Таїланду.
Джерело: Der Spiegel
