Екстремальна спека, що тижнями охоплює Європу, не лише спричинила пожежі та знищила тисячі гектарів, а й створила проблеми для «сирних банків» в Італії.
Місцевий банк Credito Emiliano, відомий як Credem, дозволяє молочним фермам використовувати головки сиру Парміджано-Реджано як заставу для отримання кредитів. Однак високі температури почали впливати на якість продукції, яка роками зберігається у спеціальних сховищах. Банк зберігає під землею понад пів мільйона головок традиційного сиру з півночі Італії загальною вартістю понад 300 мільйонів євро, за даними видання Fortune. Рекордні температури, зафіксовані протягом липня, поставили під загрозу продукцію, що зберігається в регіоні Емілія-Романья.
Через спеку споживання енергії зросло приблизно на 30%, що змусило банк модернізувати системи охолодження, посилити ізоляцію та збільшити потужності з виробництва відновлюваної енергії. Італійський банк приймає головки сиру як заставу ще з 1950-х років.
Парміджано-Реджано потребує до 36 місяців для дозрівання, тому невеликим сімейним підприємствам складно утримувати такі запаси протягом тривалого часу без отримання прибутку. Саме тому банк надає виробникам кошти ще до продажу сиру. Після отримання продукції від виробників дочірні компанії Credem витримують її на двох складах у Реджо-Емілії та Модені. Клієнти зазвичай отримують авансом від 60% до 80% вартості кожної головки.
Останніми роками система кредитування розширилася: тепер фермери можуть використовувати головки сиру як заставу ще до того, як продукція залишить їхні власні господарства. Це дозволило банку збільшити обсяги кредитування.
Спека загрожує не лише сиру
Італія виробляє близько 4 мільйонів головок Парміджано-Реджано на рік, тоді як сирні банки зберігають приблизно 500 000 головок, заявив CNN Джанкарло Раванетті, керівник одного з італійських сховищ.
Індустрія Парміджано-Реджано, назва якого має статус захищеного позначення походження (ЗПО) і може використовуватися лише для сирів, традиційно вироблених у провінціях Парма, Реджо-Емілія, Модена, Мантуя та Болонья, оцінюється в 4,7 мільярда доларів і охоплює приблизно 300 сертифікованих сироварень.
Фахівці попереджають, що хвиля спеки впливає не лише на виробництво сиру, а й на молочне господарство, виноградники та оливкові гаї. Через інтенсивну спеку корови більше відпочивають і менше їдять, що може знижувати виробництво молока до 10%. Частіші, триваліші та інтенсивніші періоди високих температур впливають як на кількість, так і на якість молока, зрештою підвищуючи витрати виробників.
Подібна ситуація спостерігається і на італійських виноградниках. Зміна клімату скоротила період збору винограду, змушуючи виробників ухвалювати рішення швидше. У Франчакорті, престижному виноробному регіоні Ломбардії, де виробляють ігристі вина, збір урожаю 2026 року розпочався 30 липня — це найраніша зафіксована дата. Вона приблизно на 10 днів раніше, ніж торік, і приблизно на місяць раніше, ніж три десятиліття тому.
На Сицилії збір винограду перетворився на те, що винороби описують як «стоденний сезон збору» у різних мікрокліматичних зонах острова. Виробники коригують час збору кожного сорту, щоб випередити спеку.
Джерело: La Nación
