Відомий японський ресторан смаженої курки Wakatori не змінював олію для приготування страв протягом 66 років. Цей заклад, що нещодавно здобув золоту медаль на Гран-прі смаженої курки Японії, розкрив свій секрет успіху під час інтерв’ю з власником.
Власник Wakatori, Йосіхіро Цучія, представник третього покоління родини, відкрито визнав, що ключем до неперевершеного смаку їхньої курки є секретний інгредієнт — олія, яка повторно використовується з моменту відкриття ресторану в 1960 році. За його словами, з того часу олію для смаження ніколи повністю не викидали. Ця витримана олія, як стверджується, надає курці Wakatori складний аромат та унікальний смак, який неможливо відтворити зі свіжою олією, що дає ресторану значну перевагу над конкурентами, повідомляє Odditycentral.
Розкриття цієї інформації Цучією викликало значний резонанс у соціальних мережах. Багато користувачів заявили, що Wakatori наражає на небезпеку життя людей, смажачи курку в олії 66-річної давності.
Пояснення ресторану та небезпека
У відповідь на критику, відзначений нагородами японський ресторан пояснив свій процес. Щовечора персонал Wakatori ретельно фільтрує олію від залишків м’яса та домішок, зберігаючи лише невелику кількість оригінальної олії як смакову основу. Цю невелику кількість потім додають до нової партії свіжої олії для смаження, зазначає Odditycentral.
Таким чином, ресторан не використовує буквально ту саму олію, що й 66 років тому, але технічно можливо, що молекули з тієї оригінальної партії все ще можуть залишатися в поточній суміші олії Wakatori. Однак, незважаючи на це, така практика все одно вважається небезпечною.
Порівняння з бульйонами та застереження експертів
Зберігаючи частину використаної олії для смаження та доповнюючи її свіжою, Wakatori по суті застосовує ту ж техніку, що й деякі ресторани для своїх бульйонів, повідомляє Odditycentral. Наприклад, найстаріший відомий суп оден готується в знаменитому токійському ресторані Otafuku, де той самий бульйон використовується понад 70 років. Аналогічно, ресторан у районі Еккамай у Бангкоку подає один і той же суп понад 50 років.
Проте у випадку з Wakatori експерти з харчування попереджають, що олія — це не те саме, що бульйон. Повторне смаження в олії призводить до утворення шкідливих та канцерогенних речовин, таких як трансжирні кислоти та акриламід. Навіть щоденне розведення свіжою олією не може повністю запобігти довгостроковому накопиченню цих речовин.
Джерело: Clarín