Le célèbre restaurant japonais de poulet frit Wakatori n’a pas changé l’huile utilisée pour la préparation de ses plats depuis 66 ans. Cet établissement, qui a récemment remporté la médaille d’or au Grand Prix du poulet frit du Japon, a révélé son secret de succès lors d’un entretien avec son propriétaire.
Le propriétaire de Wakatori, Yoshihiro Tsuchiya, représentant de la troisième génération de la famille, a ouvertement reconnu que la clé du goût incomparable de leur poulet réside dans un ingrédient secret : l’huile, réutilisée depuis l’ouverture du restaurant en 1960. Selon lui, depuis cette date, l’huile de friture n’a jamais été entièrement jetée. Cette huile vieillie, comme il l’affirme, confère au poulet de Wakatori un arôme complexe et un goût unique, impossible à reproduire avec de l’huile fraîche, ce qui donne au restaurant un avantage significatif sur ses concurrents, rapporte Odditycentral.
La révélation de cette information par Tsuchiya a suscité un important écho sur les réseaux sociaux. De nombreux utilisateurs ont déclaré que Wakatori mettait en danger la vie des gens en faisant frire le poulet dans une huile vieille de 66 ans.
Explications du restaurant et dangers
En réponse aux critiques, le restaurant japonais primé a expliqué son processus. Chaque soir, le personnel de Wakatori filtre soigneusement l’huile pour en retirer les résidus de viande et les impuretés, ne conservant qu’une petite quantité de l’huile originale comme base aromatique. Cette petite quantité est ensuite ajoutée à une nouvelle partie d’huile fraîche pour la friture, note Odditycentral.
Ainsi, le restaurant n’utilise pas littéralement la même huile que celle de il y a 66 ans, mais il est techniquement possible que des molécules de cette partie originale soient encore présentes dans le mélange actuel d’huile de Wakatori. Cependant, malgré cela, une telle pratique est toujours considérée comme dangereuse.
Comparaison avec les bouillons et avertissements des experts
En conservant une partie de l’huile de friture utilisée et en la complétant avec de l’huile fraîche, Wakatori applique essentiellement la même technique que certains restaurants pour leurs bouillons, rapporte Odditycentral. Par exemple, la plus ancienne soupe oden connue est préparée dans le célèbre restaurant tokyoïte Otafuku, où le même bouillon est utilisé depuis plus de 70 ans. De même, un restaurant dans le quartier d’Ekkamai à Bangkok sert la même soupe depuis plus de 50 ans.
Cependant, dans le cas de Wakatori, les experts en nutrition mettent en garde : l’huile n’est pas la même chose que le bouillon. La réutilisation de l’huile pour la friture conduit à la formation de substances nocives et cancérigènes, telles que les acides gras trans et l’acrylamide. Même une dilution quotidienne avec de l’huile fraîche ne peut pas empêcher complètement l’accumulation à long terme de ces substances.
Source : Clarín