En Corea del Sur, la fiscalía solicita pena de prisión para el dueño de un restaurante galardonado con estrellas Michelin debido al uso de hormigas en los postres. Según informa la BBC, así como los medios surcoreanos «Korea Herald» y «Chosun Daily», desde 2021 se han utilizado alrededor de 49.000 hormigas como topping para el sorbete.
En la audiencia judicial del lunes, la fiscalía pidió un año de prisión y una multa de más de 10.000 euros para el dueño del restaurante. En Corea del Sur, las hormigas, a diferencia de otros insectos como las langostas, no están entre las diez especies permitidas por la ley para el consumo.
Detalles del caso y la posición de la defensa
Según la BBC, las autoridades se enteraron del plato supuestamente prohibido gracias a las fotos compartidas por los invitados en las redes sociales. El nombre del chef que dirige el restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelin, no se revela en los documentos judiciales.
De acuerdo con la información de Guide Michelin, en Corea del Sur operan diez restaurantes con dos estrellas Michelin, todos ubicados en Seúl. El dueño del establecimiento, citado por la BBC, defendió que las hormigas eran solo uno de los pequeños elementos del menú de degustación de 15 platos.
Los visitantes podían elegir el topping para el postre que originó el caso, y aproximadamente el 60 por ciento de ellos preferían las hormigas en lugar de vinagre fermentado o flores comestibles. La defensa también destacó que las hormigas se utilizan en los menús de restaurantes en Australia, Dinamarca y Gran Bretaña.
No se especifica qué especie de hormigas se utilizó. Al mismo tiempo, «Chosun Daily» informa que, según los datos disponibles, «pueden contener hasta 55 veces más metales pesados que los insectos comestibles típicos». Según «Korea Herald», las hormigas se importaron de Estados Unidos y Tailandia.
Fuente: Der Spiegel
