El famoso restaurante japonés de pollo frito Wakatori no ha cambiado el aceite con el que prepara sus platos durante 66 años. Este establecimiento, que recientemente ganó la medalla de oro en el Gran Premio del Pollo Frito de Japón, reveló su secreto del éxito en una entrevista con su propietario.
El propietario de Wakatori, Yoshihiro Tsuchiya, representante de la tercera generación de la familia, admitió que la clave del sabor incomparable de su pollo es un ingrediente secreto: el aceite que se reutiliza desde la apertura del restaurante en 1960. Según sus palabras, desde entonces el aceite de fritura nunca se ha desechado por completo. Este aceite envejecido, según se afirma, le otorga al pollo de Wakatori un aroma complejo y un sabor único que no se puede reproducir con aceite fresco, lo que proporciona al restaurante una ventaja significativa sobre sus competidores, informa Odditycentral.
La revelación de esta información por parte de Tsuchiya ha causado un gran revuelo en las redes sociales. Muchos usuarios han expresado que Wakatori está poniendo en peligro la vida de las personas al freír el pollo en aceite de 66 años de antigüedad.
Explicación del restaurante y peligro
En respuesta a las críticas, el premiado restaurante japonés explicó su proceso. Cada noche, el personal de Wakatori filtra cuidadosamente el aceite de los restos de carne e impurezas, conservando solo una pequeña cantidad del aceite original como base de sabor. Esta pequeña cantidad se añade luego a un nuevo lote de aceite fresco para freír, señala Odditycentral.
Por lo tanto, el restaurante no utiliza literalmente el mismo aceite que hace 66 años, pero técnicamente es posible que moléculas de ese lote original aún puedan permanecer en la mezcla actual de aceite de Wakatori. Sin embargo, a pesar de esto, esta práctica sigue siendo considerada peligrosa.
Comparación con caldos y advertencias de expertos
Al conservar una parte del aceite de fritura usado y complementarlo con aceite fresco, Wakatori aplica esencialmente la misma técnica que algunos restaurantes para sus caldos, informa Odditycentral. Por ejemplo, la sopa de oden más antigua conocida se prepara en el famoso restaurante tokiota Otafuku, donde el mismo caldo se ha utilizado durante más de 70 años. De manera similar, un restaurante en el distrito de Ekkamai en Bangkok sirve la misma sopa desde hace más de 50 años.
Sin embargo, en el caso de Wakatori, los expertos en alimentación advierten que el aceite no es lo mismo que el caldo. La reutilización del aceite para freír conduce a la formación de sustancias nocivas y cancerígenas, como ácidos grasos trans y acrilamida. Incluso la dilución diaria con aceite fresco no puede prevenir completamente la acumulación a largo plazo de estas sustancias.
Fuente: Clarín