En Corée du Sud, le parquet a requis l’emprisonnement du propriétaire d’un restaurant étoilé Michelin pour avoir utilisé des fourmis dans des desserts. Selon la BBC britannique et les médias sud-coréens «Korea Herald» et «Chosun Daily», environ 49 000 fourmis ont été utilisées comme garniture pour un sorbet depuis 2021.
Lors de l’audience judiciaire de lundi, le parquet a demandé un an de prison et une amende de plus de 10 000 euros à l’encontre du propriétaire du restaurant. En Corée du Sud, les fourmis, contrairement aux sauterelles par exemple, ne figurent pas parmi les dix espèces d’insectes autorisées par la loi pour la consommation.
Les détails de l’affaire et la position de la défense
Selon la BBC, les autorités ont découvert l’existence de ce plat prétendument interdit grâce aux photos publiées par des clients sur les réseaux sociaux. Le nom du chef cuisinier, qui dirige le restaurant étoilé de deux étoiles Michelin, n’est pas mentionné dans les documents judiciaires.
Selon les informations du Guide Michelin, dix restaurants avec deux étoiles Michelin sont en activité en Corée du Sud, tous situés à Séoul. Le propriétaire de l’établissement, cité par la BBC, a déclaré pour sa défense que les fourmis n’étaient qu’un des nombreux éléments du menu de dégustation de 15 plats.
Les visiteurs pouvaient choisir eux-mêmes la garniture pour le dessert à l’origine de l’affaire, et dans environ 60 % des cas, ils préféraient les fourmis plutôt que le vinaigre fermenté ou les fleurs comestibles. La défense a également souligné que les fourmis sont utilisées dans les menus de restaurants en Australie, au Danemark et au Royaume-Uni.
L’espèce exacte de fourmis utilisée n’est pas précisée. Cependant, le «Chosun Daily» rapporte que, selon les données disponibles, elles peuvent contenir «jusqu’à 55 fois plus de métaux lourds que les insectes comestibles typiques». D’après le «Korea Herald», les fourmis ont été importées des États-Unis et de Thaïlande.
Source : Der Spiegel
